继续来关注凤凰镇酿酒产业。昨夜的节目，我们了解到凤凰山古法制酒的故事，近年来，随着现代工艺的注入，一些酿酒企业也开始转型，利用现代设备，制造出质量稳定的好酒。

年轻一点的做酒人郭继文更崇尚全自动化生产，机器轰鸣中，自动蒸饭凉床拌曲机１个小时可以加工大米1200斤，包括蒸饭和拌曲。在郭继文看来，自动化生产除了产量高外，酒质量也相对稳定。

天泉酒厂负责人郭继文：第一节约人工，第二比如蒸饭的话，用蒸汽蒸得透，人工的话用小鼎蒸，花费工力多，加之蒸汽有时会生熟不均，机械化生产供气稳定，蒸出来米饭柔软，而且下酒曲全部自动按量投料，投得均匀，糖化以后酒更香醇。

郭继文经营乌岽天泉酒厂20多年，糯米酒是企业的主打品牌之一，出品的潮泉一号是业界响当当的白酒品牌。除此之外，郭继文还会适时生产一些果酒，丰富酒品的香型和味道。

乌岽天泉酒厂工人：橄榄是潮汕地区非常有特色的水果，眼下正是橄榄丰收的季节，作为酿酒人，也会选择橄榄作为原料来做酒，将橄榄特殊的香味通过酒的香味传递出来。让我们来听听师傅为什么要用橄榄来做酒？橄榄来做酒是因为橄榄的特色，我们要求它的香气和香味，所以橄榄本身的元素就通过酒粬和糖来发酵出来。能够发酵出它的清香的味道。

凤凰山脉温暖温润，年平均气温在20度左右，境内崇山峻岭、林海连绵，坑壑纵横，有最利于酿酒的气温和水质条件，加之山间长年多云雾，空气中富含丰富的微生物，神奇的微生物在酿酒发酵中发挥了重要作用。大山深处的酿酒人不辜负大自然的馈赠，从手工酿造到半自动化全自动化的生产，潮安白酒逐渐形成了米香型白酒和黄酒二个类别，所产酒水有特别的味感和爽净感。

（这个是什么酒呢？）是糯米白酒。（看起来颜色比较黄，是什么原因呢？）这是年期到。十几年起的，大概有15年左右，（感觉非常的香醇）非常的绵柔，非常的香（我觉得和平时喝到的不太一样）这个叫做陈年味，到了一定年份才有这个味道。刚刚做出来的米酒，米香味比较浓。到了一定的时间，陈年味就起来了，里面的酯含量高，就变成了香味。

简单的工序重复做，重复的事情日日做，守候一种生命形态的转化和重生。把握住机缘、耐得住繁复寂寞的做酒人用他们的辛勤换来潮安原产酒的一路芬芳，香清益远。

记者：粮食变成美酒，“山珍”化身琼浆。这不仅仅是简单的淀粉变糖糖变酒的过程，更是一大批“民间酿酒人”的辛勤付出。既遵巡古法又推陈出新，把握天时、地利和人和，追求精益求精和恰到好处，用匠心酿造佳酿，用匠心经营美好的明天。