江东镇素有“江上绿洲”的美称，其独特的地理环境和土壤条件更是孕育了香气清幽、味甘鲜脆的江东竹笋。眼下又到了江东竹笋收获的季节，苍翠欲滴的竹林中，一个个麻竹笋正在悄然破土冒尖。

实习记者 纪炀：俗话说“尝鲜无不道竹笋”，江东竹笋作为我区的特色农产品之一，每年一出产便受到广大市民的关注。据当地笋农所说，这新鲜出土的麻竹笋鲜嫩美味、松脆爽口，在市场上也是十分抢手。不过，新鲜竹笋在上市前还需要经历一场特别的“出土之旅”，不妨跟着我们的镜头一起去看一看。

在樟厝洲村的一处竹园中，修长挺拔的竹子郁郁葱葱，微风吹来，竹叶沙沙作响，似佳人浅唱。竹丛旁，一个个竹笋竞相破土而出，冒头的尖锥或粗或细、或高或矮，散发着自然的清香。竹笋店老板林通贤一大早就与笋农们穿梭于竹林中，寻找可采收的新鲜竹笋。

实习记者 纪炀：林老板，我看到咱们竹林当中已经有很多笋冒出土面了，想请教一下如何判断竹笋是否成熟能够开挖了呢？

竹笋店老板 林通贤：要看那个笋耳朵，还有露出土面有多高，你看这个也是比较好的竹笋，耳朵比较大，笋尖这个部位比较饱满，但是耳朵还是往上（长的），还不够成熟，耳朵朝下的才是成熟（的），这个还比较嫩。

外行看热闹，内行看门道。对于常年与竹笋“打交道”的老手来说，笋农们只需在竹林里转悠几圈便能发现这些埋在泥土中的“珍宝”。

竹笋店老板 林通贤：我们现在来看这个成熟的竹笋，这个成熟的可以挖了，你看这个笋耳朵就是往下的，出土面比（刚才）那个高。

找笋需要眼力和脚力，挖笋则需要经验和技巧，否则一不小心就会破坏竹笋的根部，影响下一茬作物的生长。

实习记者 纪炀：成熟的竹笋已经被我们找到了，接下来在开挖的过程中我们需要注意哪些事情呢？我们找笋农了解一下。

笋农：这个笋已经到了可以开挖的日子，翻开（泥土）后就可以挖了，翻到下面就要留 “（笋）眼”，//这里是凸出来的，这里是凹进去的，它的“眼”就在这里，留这个“（笋）眼”就是让它能够（继续）长出下一茬。

双手荷锄、拨开土壤、横铲“笋眼”、向上轻撬，笋农一连串的动作行云流水、干脆利落，伴随着“咔”的一声，一个笋壳完整、洁白肥厚的竹笋便落入笋农手中。

实习记者纪炀：新鲜出土的麻竹笋已经到我的手上了，非常大，师傅刚刚说这个竹笋大概有三斤重，我们可以看到它的横截面非常洁白光滑，而且有很多汁水顺着横截面流淌，看起来就鲜嫩可口。

据了解，江东镇是由韩江冲积形成的一个江心洲渚，其优质的沙质土富含多种矿物成分，特别适合麻竹笋的生长。但要想种出高质量的竹笋，笋农的精心管养同样不可或缺。

笋农：平时最重要的就是（竹笋）刚开始能收获的时候要多来盖土，目的就是让竹笋不要变青，竹笋太青了就会苦。没事就把（落下的）竹叶扫掉，要施肥什么的比较方便。

俗话说“四月杨梅五月笋”，初夏正是江东竹笋大量上市的好时节，喜爱吃笋的市民朋友可不要错失良机。

笋农：清明前后就开始有竹笋可以“打”，（要说）最当季的就是五月节（端午节）到七月半的竹笋最好吃，差不多到十月份前后竹笋就基本长完了。