作为最具潮汕特色的传统小食之一，“豆条”在潮安民众的生活中始终扮演着重要角色，时年八节或者家有喜事时经常能见到它的身影，其香甜酥脆的口感时常令人回味无穷。如此美味的“豆条”是如何诞生的呢？一起去了解一下。

在浮洋镇车头街和利饼店的后厨里，店主林师傅准备制作“豆条”，等比例的白糖、麦芽糖和清水悉数被放入锅中。随着温度的升高，糖浆“咕咕”冒泡，待锅中的大泡泡逐渐变成小泡泡，便是放花生仁的最佳时机。

和利饼店店主 林纯章：这个过程最重要的就是火候，要把握得刚刚好，做出来的豆条，质量、效果就都好。这个糖一开始就比较稠，等到它“返”水，大泡泡变成小泡泡就好。火候不够，“豆条”等下要“反沙”，就做不成了，太过火了，糖会变苦。

“豆条”的制作也是个力气活。只见林师傅双手持锅铲，快速翻炒花生仁和糖浆，随后将充分混合了的“豆条”半成品倒入案板上的方形模具中，用木滚槌用力地滚平压实，再切成条状，短短半个小时的时间，金黄酥脆、入口香甜的“豆条”就诞生了。 

尽管“豆条”的制作方法并不是什么秘密，但要做出正宗纯正的味道，除了丰富的经验加持，原料的选择也容不得一点马虎。

和利饼店店主 林纯章：选材讲究很大，糖要用原糖，也就是蔗糖，还要用正麦芽糖，花生要用质感很好的江西花生米，做出来才有好的口感。原蔗糖是当季的，做出来的糖比较酥脆。

“豆条”，实际上就是由糖浆与花生仁混合制成的一种花生糖，条状的叫做“豆条”，方形的则称为“豆方”。这种具有潮汕特色的花生糖不仅是潮汕人逢年过节祭祀的必备供品，也是家有喜事招待亲朋、馈赠亲友的佳品，因为潮汕方言里还有“食甜”的说法，“豆条”也便成为了一种表示吉祥喜庆的小吃。

和利饼店店主 林纯章：买豆方还是豆条是随人喜好的，口感上，豆条比较容易吃，豆方比较大块，大口吃过瘾，而豆条的话，像我们的门柱一样硬挺，用豆条拜“老爷”祈求身体强壮，豆方是甜和香的，甜——吃了寓意生活比较甜蜜，香意味着大家吃了生活奔小康。

一块小小的“豆条”，不仅是一种美味，也是一种地方饮食文化的符号，蕴含着当地人的年节情怀，也凝聚着手艺人深厚的技艺。

和利饼店店主 林纯章：机器的效率肯定比人工效率要高，但是机器做出来的质量没有手工做出来的质量好，机器是调置固定的，手工操作是“活”的，要放多点花生都可以，机器不行，放多了运作不了。要做出好的质量、好的口感，还是要手工制作。这种手工制作技艺还是要继续传承下去。