近年来，我国部分地区曾发生因食用湿米粉、变质木耳等导致食物中毒事件。经调查，这皆是由椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸引起的。专业人士提醒市民，要增强食品安全意识，了解并掌握相关食品安全知识，避免此类食物中毒事件发生。

椰毒假单胞菌引起的中毒多发生在夏、秋季节，谷类发酵制品、变质银耳和木耳、薯类制品最容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，而且椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸耐热、毒性强，一般烹调方法不能破坏其毒性。

区市场监督管理局工作人员 赵敏：人员误食受污染食品就易引发米酵菌酸中毒。一旦发生米酵菌酸毒素中毒，人体会产生胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等症状，如果救治不及时，死亡率高达40%以上。

业内人士指出，谷类发酵制品、薯类制品的制作都需要经过长时间发酵或浸泡，把好生产制作环节的安全关就尤为重要。而发酵制品则要严控销售过程受污染。

针对食用湿米粉、变质木耳等引发的食物中毒事件，近段时间来，区市监部门组织开展食品生产、流通领域的执法检查。庵埠镇这家米面制品厂把好原料关，严格按标准流程规范生产，保证湿米粉在制作过程不受到污染。

米面制品厂负责人：我们进原材料，就要求他们生产日期、保质期达到要求后才会进货，我们的生产流程是以国家标准（GB2713）生产的，工人在日常工作中都会穿戴工作服，进去更衣室后经过洗手、烘干、消毒几道程序后才能进去内包装车间进行生产工作。

在城区一超市的粿条售卖区，米酵菌酸的风险告知书、商品的生产日期标注和检查报告单一应俱全。

超市员工：所有的货统一送到超市采购部验收，首先会确认一下日期，没有问题再打开包装，观察粿条颜色和（确认）味道，拆开之后会做预包装出售，防止空气中有细菌再生污染。粿条保质期时间较短，米制产品会发酵，每天晚上都会将没有售完的产品做销毁处理。

区市监部门提醒，广大市民在购买湿米粉类产品时一定要选择正规食品生产单位的产品，并在当天食用，避免发酵产生毒素。如果发现疑似中毒情况，必须立即停止食用，尽快催吐并及时送医院救治。

区市场监督管理局工作人员 赵敏：广大市民在购买湿粉类产品时，应注意商家销售的产品外包装显著位置是否标注有食品名称、生产日期、保质期以及企业名称、地址、食品生产许可证等内容。避免购买到超过保质期或“黑作坊”制作的湿粉类制品。如果购买到可疑产品千万不要食用，可以及时找商家维权，遇到无良商家，维权困难时要及时拨打12315热线或通过微信12315小程序向市场监管部门投诉。