雪片是单丛茶一年中的最后一季茶，这几天，凤凰镇的雪片茶开始迎来忙碌的采收期。

秋风和煦，茶山飘香，在凤凰镇棋盘村和东尝村的茶园里，随处可见背着茶筐的采茶工穿梭在翠绿的茶丛间，熟练地采摘茶叶嫩芽。

东尝村茶农 林振智：开采后一天雇工8人，产量一天采摘80斤，（采摘期）持续有半个月左右，采摘的以乌叶、鸭屎为主。

棋盘村茶农 林文勇：我们一年采摘五季，春夏暑秋雪，秋茶已经采了，现在摘的是雪茶，/1:57正式开采还有10天才能摘，没法天天摘，冬茶和春茶不一样，春茶每天摘，春茶是春天到就生长，时间差不多；冬茶就不一样，日照长短，生长就有所长短，有时就是采摘几天、停歇几天。

新鲜的茶叶采摘后，茶农们马不停蹄投入茶叶加工中，晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙……每一道工序环环相扣，讲究颇多，即便是老师傅，在制茶时也不敢有丝毫怠慢。

棋盘村茶农 林文勇：我们第一次烘干是不舍得烘太干，老一辈有个传统叫“走水焙”，“走水焙”的茶光泽较好看、比较柔条，叶干得快，枝干得慢，但是叶干得快，枝干的水分就会去到枝干，茶就比较柔，光泽比较好看，茶看起来就是光泽的问题，打散开来条枝不会太生硬，不然一次性烘干的茶就很生硬。

东尝村茶农 林振智：制茶中讲究的就是晒青、碰青这几环节，在晒青过程中，程序要控制得当，碰青时在发酵之前质量也要把握好，/要控制夜晚的温差。

棋盘村和东尝村属凤凰茶区的中低产区，一般每年采5到6轮次，10月下旬至11月上旬采冬茶，也就是“雪片茶”。因为冬季气温较低，适合发酵，做出来的雪片茶清香花蕊味浓烈、持久，是喜欢香气飘飘的茶友们的挚爱。

东尝村茶农 林振智：春茶的水（润度）、口感等方面有差别，香气没那么好。入冬的雪片香气更好，春茶香气不烈，喝的是底味、甜润。