为挖掘本土茶区制茶能手，增强内生动力，做强做优潮州凤凰单丛茶产业，近日，潮州市第六届制茶名师争霸赛在凤凰镇火热开赛。107位从资格赛中脱颖而出的制茶好手齐聚一堂，展开一场指尖上的较量。

本次赛事严格规定选手必须采用手工传统方式进行比拼，这不仅是对选手个人技艺的严苛检验，更使其成为潮州推动单丛茶制作技艺传承、选拔行业人才、提升整体品质的重要平台。比赛中，参赛选手们需要运用世代相传的技艺，通过晒青、浪青、炒青、揉青、烘焙等核心工序，让一片片鲜叶变化出凤凰单丛的独特香韵。

参赛选手 刘君：已经选过一轮，我们可以遇到很多同行，做茶比较厉害的师傅、茶商、茶农，他们的技术都可以互相交流学习，还有一个推广作用，因为我们单丛茶很多工艺，每一年要根据天气、种植、茶叶品质去更新工艺，研究怎么样把这个品种做出单丛茶的特性。我们分享出去，能够让外面的人，更多的人来喜欢我们的单丛茶。

盛夏凤凰山，茶香正浓，赛场悄然升温。晒青，是唤醒茶叶内质的第一步，选手们将鲜叶均匀薄摊在竹筛上，置于温和的阳光下，精确掌控着茶叶萎凋的程度与时间。阳光与微风，是此刻最天然的雕琢师。当叶片变得柔软，光泽微敛，便进入至关重要的浪青环节。这是形成单丛茶独特香气与韵味的关键。选手们双手翻飞，或轻拢慢抢，或回旋激荡，让叶片在碰撞与摩擦中，激发出内含的芬芳物质。茶香，随着每一次“浪”动在空气中蒸腾弥漫。

参赛选手 林振宇：这是第三次浪青，我们要注意动作要轻，浪到它会活，浪得均匀。茶叶浪起来的香气就会飘，如果你太急了，香气就会不太好。这一步就是为了让它更活菜更均匀，茶菜均匀度好。五点多开始浪青，两小时一次，然后正常一次在浪茶间都要半小时。今晚这是第三遍，浪完要到一点多。

茶叶经过数小时发酵后香气初显，便迎来激变的炒青。高温铁锅，是技艺与胆识的考验，选手们徒手入锅，快速翻炒、抛扬，利用高温钝化酶的活性，锁住香气，固定品质。瞬间的高温下，叶色由绿转黄绿，青气散尽，茶香定型。火候的掌控，差之毫厘，风味便谬以千里。

参赛选手 黄剑斌：炒茶的温度控制在两百度左右，要炒熟茶差不多要十分钟左右。这个环节就是看茶的柔软度和水分流失的过程，到焙的过程才能失去水分。在炒的过程中失去水分过多它就会酥边、烧鼎，茶就不好看了。茶如果炒不熟就会有腥味。

炒青后的茶叶尚有余温，便需趁热揉抢。这是塑造茶叶外形和促进内含物溢出的过程，选手们或用手掌推揉，或在揉茶巾中团揉，力道均匀，或紧或松，条索在揉中逐渐紧结，茶汁微微渗出，为后续的烘焙奠定基础。

参赛选手 黄剑斌：在揉抢的过程中不能太用力，用力会使它破损，茶容就不好看。

最后一道工序——烘焙，则是慢工出细活的“文火功夫”。选手们将揉捻好的茶叶均匀摊放在焙筛上，送入焙炉中，根据茶叶的状态，把控温度与时间，让水分缓缓散失，香气滋味在文火中升华、凝聚、最终定型。

经过了一天一夜的制茶实操与茶叶审评，比赛最终决出凤凰单丛茶“制茶工匠”3人、“制茶能手”53人。

潮州市茶农协会常务副会长 黄振明：在政府的推广下，把潮州工夫茶的传统工艺传承下来，对我们茶农的技能也是一种进步。这些传统的工艺是祖辈留给我们的，如果我们年轻这一代再不传承下去，担心以后这些工艺会丢失，所以现在这些年轻选手都是为了茶叶的传统工艺而参赛。