端午节俗称“五月节”，这一天，吃粽子是每个潮汕家庭的传统节庆活动。吃了那么多年潮汕粽子的你，对它又了解多少呢？下面，记者就带大家一起走近潮汕粽子中的角粽，用镜头共享美食。

粽子，潮汕人也称为“粽球”。潮汕粽球有三种：分别为角粽、栀粽和枕头粽。今天要介绍的是最常见的角粽。角粽以糯米为主料，搭配香菇、虾米、五花肉、咸蛋黄、黑豆沙、芋泥、莲子等多种美味辅料。擅吃的潮汕人在面对各种不同食材的时候，总会在精选食材的基础上，能通过考究的处理方法，将食材的特色发挥得淋漓尽致，从而将平常小吃做成经典美食。

粽球制作者 龙明娇：比如五花肉，买回来洗干净之后就要进行腌制，直到第二天才可以使用。莲子要挑选质量好一点的，蒸熟之后浸糖（记者 王漫）：平时吃粽球，米的口感非常重要，太硬或者太软都不好吃。包粽球的时候，糯米的选取有什么样的讲究吗？（龙）：糯米要选择质量好的，新鲜的，买回来洗干净之后浸泡，第二天再炒制，炒的时候加上香菇和虾米，还有酱料，炒到几成熟之后再进行包制，这样做出来的粽球会比较好吃。（主）：炒的时候火候也非常讲究吧？（龙）：是的（主）：这样说起来粽球的每一道工序都非常讲究。

食材考究，潮汕人对角粽的包裹材料也精心挑选，包粽球只用粽叶和咸草，首选粽叶多为箬竹叶。它被称为食品中的“天然防腐剂”，含有多种对人体有益的微量元素，还含有一种抗菌性强的黄酮，用这样的粽叶来包裹粽球，煮出来的粽球不仅甜咸适口，还有一股独特的清香。而在包裹的松紧度也有着大讲究；太松，粽叶容易脱落；太紧，会让糯米出现夹生。咸草缠上两圈，将粽球包裹成四角球形，这是最正宗的潮汕粽球的包裹法，最后打上的绳结是活结，食用时能直接解开即可。

粽球制作者 龙明娇：以前进行用水煮，这样味道会流失，现在用高压锅就保证了粽球的原汁原味，口感会更好。这样处理起来的粽球，里面的糯米不会太硬也不会太软。

各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，北方人喜食甜粽，南方人则偏食咸粽。而对于既喜甜又好咸的一部分人来说，只能单纯吃甜粽或是单纯吃咸粽，不免是一种无法取舍的遗憾。而潮汕的“双拼”粽球，则完美地将咸甜两味兼顾融合，既解决了鱼与熊掌不可兼得的味蕾难题，又打破了南北方关于粽子之间的鸿沟。正是这种别具一格的特色，让潮汕粽球在花样百出的端午美食中脱颖而出。龙明娇家的粽球，有咸粽，也有咸甜双拼的。

粽球制作者 龙明娇：双拼的粽球里面（除了有咸棕球的陷料之外），还加入了芋泥。买回来的芋头必须蒸熟之后搓成泥，之后加入糖，再加火慢煮直至成泥，之后再包上猪网油。这样包进粽球进行蒸煮的时候，猪网油遇热熔化渗透进粽球的糯米中，（会比较香），另外，猪网油包住了芋泥，也使得芋泥不会移位，起到固定的作用。

潮汕人善于烹饪的特点，正体现在这个双拼粽球上。三分之二的咸加上三分之一的甜，加上猪网油的味道，香而不腻，甜而不冲，甜咸两种口味各占一个角落，味道不会糅合在一起，有着明显的分界，却又在大快朵颐的时候两种味道互相碰撞，带来两种截然不同的体验。一个粽球吃到两种口味，这种搭配完美的味道，让不少人尝过，便终身不忘，欲罢不能。

随着物质生活的丰富，粽球已不再是端午节特有的节庆食物。对于潮汕人来说，在端午节吃上一个充满乡愁味道的潮汕粽球，已不仅仅是一种寓意身强体壮的美好祈愿，更是共享天伦之乐的团圆情怀。

记者 王漫：包粽球，食粽子，是每个端午节必不可少的仪式感。对于潮汕人来说，“食粽球”不仅有舌尖上的享受，更有故乡熟悉的味道，是世世代代潮汕人心中不变的情怀。