吃粽子是端午节的习俗，咱们潮汕地区的粽子除了“内涵”丰富的双拼肉粽之外，还有一种软糯清香的碱水粽——栀粽，相信不少人都吃过，但是它是怎么制作而成的，也许就没有多少人知道了？今天，大家就跟着我们一起走近潮汕粽子中的栀粽，用镜头共享美食的生成之道。

栀粽因用料中用到“栀子”而得名，其制作工序颇为考究，想制作出质量高、口感好的栀粽，第一步就是选好栀子和糯米粉。

陈桂福：栀子我们就要选取成熟和大颗的，锤烂之后就下锅煮；选择面粉时，要看糯米粉干不干，不干的，就会出现杂质，干的做出来就比较亮，漂亮。

栀水作为栀粽的灵魂，不仅塑造了其独特的外观，更是它奇妙味道的来源。精选的栀子锤烂后加水进行熬煮，再经过反复的过滤和一夜的沉淀，才能得到清澈透亮、黄橙橙的栀水。

陈桂福：熬出来就是这样，水很浑浊，要过滤干净，本来栀子就有苦味，如果不过滤干净，做出粽子就会有苦味。

将栀水和配比好的糯米浆入锅蒸煮，是栀粽制作最关键的一步，也是最考验制作者技术和经验的过程。材料一旦进锅，就必须不断地进行翻面搅拌，以防糯米沾底。有经验丰富的煮粽行家，能根据搅拌时的阻力判断粽糕的火候和成形度，从而调整温度和搅拌速度。

陈桂福：搅拌的过程不能停，不然就会粘锅，搅拌的过程要感受里面的干湿度，不然就会过火。

东凤镇内畔村的陈树周一家，传承延续制作栀粽的手艺已有三代之久，制出的粽糕软糯香甜，深受村民的喜爱。每年端午节前夕，只要陈树周将刚煮熟的粽糕端出巷口晾晒，附近的村民便会寻香而来，争相买上一些金黄软糯、栀香四溢的应节美食。

陈树周：我18岁就继承我爸的手艺，今年已经70岁了，现在用煤气，火力大，晚上直接用三个炉子做，每年做的栀粽大约有3000斤，都不够卖。

村民：我们住在附近，他家的粽子很好吃，是祖传的，公认他们家好吃。

村民： 他从他爷爷做到现在，我们住在附近的都来他这里买，梅溪，庵埠那里的人都来这里买，质量比较好，味道也好。

现如今，陈树周的儿子陈桂福开始接过父亲手中的搅棍，成了每年制作栀粽的助力。他告诉记者，随着物质生活的丰富，能取代粽子的食物料理多不胜数，但对于潮汕人来说，在端午节吃上一个粽球，仍是一种情怀和寄托。他们一家也想把这份手艺传承下去，为父老乡亲们作出最有家乡味道的栀粽。

陈树周：村里大家都公认我的栀粽好吃，还是要继续坚持做，有一年停了，村里人都来找。

陈桂福：传统的东西别人不做，我们就要来继承，把它传承下去。