龙湖酥糖是潮汕传统名小吃之一，以其酥脆香甜无粕而闻名，随着中秋佳节的到来，这一充满喜气、香甜可口的应节佳品也迎来了销售高峰。

走进龙湖酥糖传承人黄立武的酥糖作坊，香气扑鼻。连日来，为了应对节前的销售高峰，黄立武加班加点，忙于制作龙湖酥糖。

龙湖酥糖传承人黄立武：中秋节也叫“物食节”，所以每年这时候销量最多，这个时间买来送礼居多

龙湖酥糖已有百年历史，以其酥脆甜不粘牙而享誉海内外，潮汕歌谣“龙湖酥糖酥甜无粕”便是对龙湖酥糖的赞美。其主要原料为白糖、花生仁、猪油、麦芽糖。

龙湖酥糖传承人黄立武：原材料就是白砂糖，花生仁、麦芽糖浆、猪油，主要这几种，我小时候，龙湖酥糖，就是一定要加猪油才香、好吃

花生则要选最好的江西白沙仁，要筛选出饱圆的、大颗的。

龙湖酥糖传承人黄立武：江西白沙仁最好，薄皮，仁酥，炒后入囗一咬就散，非常好吃

龙湖酥糖的作过程突出一个快字，制作龙湖酥糖时，先将白糖加水煮沸后再加入猪油、麦芽糖等，当火候适中时，将糖浆倒入盛器进行隔水降温，至糖浆形成糯米糍状时，迅速上架拉酥，拉酥时必须趁热打铁，一鼓作气，才能使酥糖香脆可口。之后，再将加热的熟花生仁压入糖酥，开条切成小块而成。

龙湖酥糖传承人黄立武：这个拉酥过程拉到酥，里面糖孔越密越好吃，在压花生的时候要尽量压更多花生进去，花生多了，糖就少了，一咬就松散，口感非常好，要顺势推压压平就好，硬压把糖孔压没了，酥糖就硬了。因为糖变硬是非常快的，特别是冬天，速度慢了，糖（也）变硬了，所以要趁热，要有力量才能做

如今，龙湖酥糖的制作引进机械技术，产量大为提升，与此同时，通过电商邮寄等方式，销售渠道不断拓展。一颗小小的酥糖，温暖着我们的味蕾，也抚慰了在外游子的乡愁。

龙湖酥糖传承人黄立武：现在又增多了网络销售，有顾客加微信，或者打个电话，就给他们寄去，现在有了机械制作，就基本能满足顾客需求。

顾客：中秋快到了，我来买酥糖书册糕送人，拜月娘，我年年都有来买，外地的亲戚朋友也常让我代买，我一买就买很多，一些是别人让我代买的，一些是我买来送朋友的