说起江东菜脯那可是江东镇一张响当当的名片。隆冬时节正是菜脯腌制时期，我们一起往江东镇寻味吧。

早上九点钟左右，太阳的光辉温暖地披洒在田园上，洲东村晒制菜脯的菜农们已经开始了一天的劳作。“撒草”――把夜间盖在竹甸上给菜脯保温的稻草杆铺洒在田地上，这是晒菜脯的地垫，这样的地垫蓬松透气，利于菜脯水气挥发。随着竹甸打开，一股菜脯独有的浓香味扑面而来，菜农们把压实了一夜的菜脯摊开搁于稻草上晒曝。

有三十多年菜脯腌制经验的菜农张汉潮晒得特别仔细，他把菜脯一个个抻开，间隙均匀地摆放。菜脯们舒展着琥珀色的身姿，尽情享受阳光抚慰。

菜农张汉潮：看天气，天气好就早点晒，天气坏就晚点晒，中午翻晒，晚上收起下盐

张汉潮说，这样的工序要每天重复，大概二十天才能腌晒完成。

腌制菜脯，如何用盐是关键，首先要选择正确的盐。

菜农张汉潮：海盐，饶平的，精盐硬度不够高，太淡。

还有必须根据天气情况合理掌握盐的配比。天气好，一百斤萝卜配四五十斤盐就够，如果天气不好，为防止菜脯发霉，用盐量加大，那就是人们所说的“百斤菜脯百斤盐”了，那样子腌制出的菜脯就又咸又干，口感较差。那么什么是晒菜脯最适宜的天气呢：

菜农张汉潮：（最好在）冬至至小寒大寒，立春就差点了，立春返春气，太热，打雾，冬至前后，冷，晴，腌了脆，好吃，香，太热会发霉。

今年冬至期间，天气持续的干冷，眼看着好天气带来的好收成，菜农们个个眉开眼笑。

阿姨：今年的天时好，阿伯懂晒，看出菜脯香，就这些一斤可以买十几块钱。

菜脯腌得好与不好，富有经验的菜农们不用入口尝试，就有一套方法判别：

菜农：甸菜脯晒得质量好，最先几天盐压得好，菜脯就易晒，菜脯拿着手感软，嗅起来有香。

田间地头，菜农们用最传统的方法延续古老的腌制技艺。而在工厂里头，一些食品企业则把古法与现代技术相结合，通过规范生产和加工，提升菜脯的质量、同时创新种类、美化外观包装，让菜脯走得更远，让传统菜脯文化和制作技艺进一步保护和传承。