说起潮汕美食，总是绕不开各种各样的粿。粿品既是日常的传统小食，也是潮汕人在酬谢神明、祭拜先人、婚丧嫁娶等场合必备的食品。潮汕人做粿讲究“时节做时粿”，这似乎是潮汕人家最虔诚的饮食信仰，因而逢年过节的，潮汕人家中总少不了要做粿。

林俊龙：在潮汕地区，每逢过节人们都会做各种各样的粿，做粿可以说是几乎家家户户都会的手艺活儿，那么今天（我们）来到龙湖古寨的这户人家，他们春节又会做哪些粿呢？我们一起去看一下。

潮汕人的春节，有一道必吃的传统粿品——鼠壳粿。制作鼠壳粿的工序相当繁琐，但这可难不倒手巧的潮汕妇女。大年二十六早上，许家的老老少少早早来到老宅，准备做鼠壳粿。炉灶上正熬着一锅鼠壳草水，这一锅不起眼的水可是鼠壳粿的精髓所在，鼠壳草具有调中益气，止咳、止泻、除痰、消喉火、解热、祛毒等作用，历来备受潮汕人推崇。而除了鼠壳草，锅中还添加熟地、生地等材料一起熬煮，要熬到所有材料软烂成渣。

在等待的过程中，吴姨开始剪起香蕉叶，小小的香蕉叶可以使鼠壳粿在蒸的时候不至于粘锅露馅。

熬好的鼠壳草水过筛倒入已经煮熟压碎的番薯中。番薯淀粉含量高，能使粿皮更有韧劲。水和番薯充分混合后按比例加入糯米粉搅拌均匀，出锅挪到大盆中搓揉至粿皮光滑为止。因为量比较大，馅料已经提前一天做好了，只待粿皮揉好就可以开始包鼠壳粿了。

林俊龙：好了，现在阿姨已经开始在做鼠壳粿了，看着很有趣，我想问一下阿姨可不可以教我做（鼠壳粿）（孙姨：好好好，你要就来做，好，来，来做）我来试做看，看着很有趣，首先要怎么做（孙姨：首先就揪一点（粿）皮出来）这个是皮是吧？（孙姨：是，然后就搓）你揪一点（粿）皮给我，怎么搓（阿姨：就这样搓搓搓）这样搓，是不是要弄一下这个粉啊，我看你们双手都沾点粉，比较不会粘手是吗（孙姨：是，然后就捏捏捏）搓成……（孙姨：搓成圆的，好了，好好好）这样就好了？包这个馅料吗（孙姨：包这个料）这个馅料是用什么做的（孙姨：用乒乓、黑芝麻、花生、糖）乒乓是什么（孙姨：乒乓就是糯米，拿去爆，爆糯米）然后怎么捏（孙姨：这样，这样就捏起来，手按在这里，馅料按下去，然后这里就这样按下去，乌粿的形状就有点雏形了，就可以来印了）这样就可以印了是吗？这样按下去是不是（孙姨：是，这样按下去就好了）你们是一年做一次是吧（孙姨：一年做一次鼠壳粿，大家都是一年做一次鼠壳粿，老传统）我看你们这里人这么多，其实都是我们的……（孙姨：都是我们自己家人）他们过年是都会回来吗？（孙姨：是）平时都在外面工作，过年都会回来老厝（孙姨：回来过年，一起祭祖，过节就来“劳热”）这样应该差不多了（孙姨：好了好了）这样好了，走，哎，做得还挺好看的，不会很翻车，这个合格吗过关吗

全家老少齐上阵，年幼的孩子们印起粿来可丝毫不逊色于大人，很快一笼屉的鼠壳粿就做好了，包好的鼠壳粿要上锅蒸十分钟左右，用传统柴火和大锅蒸出来的鼠壳粿，别有一番风味。

古人云：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年，所以人间有“寿桃”一说。潮汕人将鼠壳粿印成桃型，是对健康长寿的追求，蒸鼠壳粿也寄予了潮汕人对生活蒸蒸日上的期望。新鲜出锅的鼠壳粿颜色乌黑发亮，口感柔软香甜，散发着自然清新的草本味道。除了极具特色的鼠壳粿，白饭桃也是潮汕人春节祭祖必备。

相比于鼠壳粿，白饭桃的工序更加复杂。白饭桃好不好吃关键在于馅料，阿姨们光是准备馅料就已经耗费了一个上午的时间，糯米先上锅大火蒸大概一个半小时。在等待糯米的时候，阿姨们先将炒糯米饭需要用到的配菜清洗干净，再进行切丁处理，大蒜、香菇、香腐丁、猪肉、虾皮等等，配菜之丰富令人惊叹。万事俱备，只待糯米出锅便可一起翻炒均匀，放入适量的盐巴调味即可。不同于鼠壳粿的糯米粉粿皮，白饭桃的粿皮是用粘米粉制作的。锅中煮开水，倒入粘米粉，盖上锅盖要煮熟后才能揉成团，不然做出的白饭桃在蒸的时候粿皮容易开裂。煮熟的粘米粉搅拌均匀，盛出晾凉再揉成团。揉粿皮的过程中，要根据粿皮的湿度分多次少量加入热水揉至柔韧光滑，据说这样做出的粿不容易发霉。

一年又一年，潮汕年粿，让家族团聚有了热腾腾、香喷喷的回忆，更带来了浓浓的年味儿。大人围坐在一起，一边做粿一边聊家常，小孩子在一旁嬉笑打闹，昔日冷清的老宅在此刻便有了烟火气和新年团聚的喜气氛围。

随着时代的不断变化发展，会做粿的、愿意学做粿的人越来越少了。现在逢年过节需要用到粿品时，很多人家会选择买现成的，但在孙姨看来，只有自己家做的粿才最有记忆中的那个味道。年前团聚一堂做粿，不仅仅是因为自家做的粿料好吃又卫生，更重要的是家人在一起团团圆圆迎新年的那种气氛。

林俊龙：好，白粿已经出锅了，现在还有最后一个步骤，阿姆说要“滴红”，想问阿姆“滴红”的意义是什么？（吴姨：“滴红”表示幸运，一年从头到尾都幸运，大人小孩都平安，小孩子读书聪明）滴在哪里？（吴姨：滴在这个桃尖和尾部）桃尖那里（吴姨：对，这个桃尖，红头红到尾）红头红到尾，有好意义//（吴姨：以前都要点得很红，现在人家都不要吃太红，年轻人（不喜欢太红），我们就（滴一点）意思一下，像人家做包子的就滴中间，白粿的就滴桃尖和尾部，表示幸运，你看，（像）笑开的一朵花是不是）

粿，《康熙字典》注释为：米食也。这简单的米食，到了潮汕人手中，便被赋予了各种好彩头，每一个步骤都是满满的仪式感。长辈将红曲粉兑的水交给孩子们，每人滴几个白饭桃，也是希望孩子们在新的一年也能平平安安。

潮汕粿品种类繁多，形状、口感、味道不尽相同，小小的粿里，包含的不只是潮汕人世代相传的做粿手艺，更蕴含着有许多关于亲情、团聚的故事。