“鱼”和“羊”组成汉字里的“鲜”，是中国人对味道至高无上的评价。很多人喜欢吃羊肉，不仅因为它味道鲜美，还因为它有很好的滋补作用。过年期间，亲朋好友难得一聚，来一桌香喷喷的羊肉大餐最合适不过了。那潮安区有没有什么吃羊肉的好去处呢？彩塘镇宏安村内就藏着这么一家让人吃了便念念不忘的羊肉店——茂兴羊肉店。

林俊龙：都说“冬吃羊肉赛人参”，在冬季大家都喜欢通过吃羊肉来进补，今天我们来到的这家羊肉店呢，它从取材、做法，还有配料方面都非常有特色，我们一起去看一下吧！

早晨七点，师傅们已经准备就绪，开始处理生羊肉了。羊肉店老板许伯告诉记者，往常他们都是五六点天还没亮就开始准备的，今天是为了等我们的拍摄才特地推迟时间。师傅熟练地将羊肉进行分解，摘除羊肉上多余的油脂，并按部位分类放置。

许伯：这些羊我们大体选的是山西太原和河北的羊，这些都是六级的，大体是两到三年的，就是比较嫩的羊。大致这个羊的处理上我们分三类处理，前腿肉就是外销，中排就是红烧和红椒羊排，后面的这个是肚肉，也是外销。（接39s），这些羊一来到，叫师傅帮我们分类分整齐了，到时候煮熟也是要分类分整齐。

羊肉虽鲜美，但也有人因为它的羊膻味儿对羊肉望而却步。不过，茂兴羊肉店在去除羊膻味儿上却有自己一套独特的做法。师傅们首先是用火枪对羊肉表皮进行烧制，一方面清除羊皮上的羊毛，另一方面去除异味。烧制过的羊肉用清水清洗干净，再用南姜水进行熬煮，一套流程下来，羊膻味儿就基本没有了。做完这些步骤，接下来才算是真正进入主题，师傅将处理好的羊肉有序放入锅中，加入酱油、南姜还有十几味中药材。这是许伯的独门秘方，据说和羊肉搭配后有热胃、温补的功效。

林俊龙：热气腾腾的羊肉已经出锅了，我站在旁边已经闻到非常浓郁的香味，我们可以看到师傅正在从锅里打捞出来，他们准备要剔骨。

喷香的羊肉刚出锅，还冒着热气，师傅却似乎一点儿也不怕烫，直接用手将骨头剔除，并分类放进篮子。

林俊龙：那现在师傅已经把它各个部位分类好了〃那我现在可以试一下吗？（许伯：来来来）我已经迫不及待想试一下了。哇，好大一块啊！

林俊龙：我试一下啊，觉得吃起来比一般的羊肉要再紧致一些，还有鲜嫩一些，这是熬了多久？（许伯：这样是两个钟头差不多）

熬制了将近两个小时的羊肉肉色鲜亮、香气扑鼻，但这还只是半成品，许伯通常会根据食客需求，搭配土豆、芋头、香菇等配菜加工成红烧羊肉、红焖羊肉、红炖羊肉等菜品。采访时，记者发现，羊肉还未出锅时，就早有顾客过来等候购买了。许伯介绍说，现在店里的羊肉大都是外销，很多销往潮州市区、广州、深圳、北京等地，也有很多附近的街坊过来买回去自己加工。

羊肉滋补，火锅过瘾，将二者结合在一起，便是冬日的不二选择，熬制羊肉的原汤作火锅汤底，色香味浓、鲜香十足，吃肉前先喝一碗汤，真是暖胃又暖心。

林俊龙：好了，热气腾腾的羊肉火锅已经呈上桌了，那问一下许伯，这个汤是我们原来熬制羊肉的汤吗？（许伯:是）就是（用）原来熬制羊肉的汤底来煮火锅是吧？（许伯:是，做主料）。那我们现在赶紧来试一下好不好？我们先从哪个部位吃起比较好？我先夹一块肉试一下（许伯:这个这个肉你吃一下），好大一块（许伯:要沾这个酱料），沾这个是吗？（许伯:这个是南姜、白糖、醋，彩塘醋，还有这个辣椒酱）我们特调的是吗？（许伯：调的）好，我来试一下。林俊龙（35）：好鲜嫩啊，就一点也不咬牙，就是处理得很好，这个肉质我觉得比之前吃到的羊肉更加紧实，更加鲜美，而且我觉得它的皮其实一点也不硬，非常有嚼劲。

俗话说“羊肉滚一滚，神仙都站不稳”，这一道羊肉火锅美味滋补，羊肉细嫩浓香，肥瘦均衡，与汤汁完美相融，美味又滋补。

林俊龙：哇！这道是什么呀？（许伯：红焖羊肉）看起来很有食欲啊（许伯：你吃一下）我试一下，红焖羊肉，好香，就是咸而不腻的那种感觉（许伯：各种做法都不一样，香味也不一样）特别香，就是那种咸香咸香的，它里面也有很多配菜哦，我们可以看到有香菇，还有这个芋头（许伯：还有大蒜、辣椒和姜片）

林俊龙：许伯那这个酱汁有什么特别的地方吗？（许伯：要加红糖，才能吊这个味道起来）很少看到羊肉要用红糖去焖的（许伯：红焖，就是红糖一个红字出名嘛）放红糖有什么讲究吗？（许伯：调整那个味道）

羊肉历来被当作是冬季进补的重要食品之一，民间还有“今年冬令进补，来年三春打虎”的说法。这家开在彩塘工业区中的羊肉店，承载了二十几年的功夫沉淀，凭着做羊肉这一手绝活便圈粉无数，喜欢吃羊肉的朋友，可千万别错过这家宝藏羊肉店。