入夏江东笋当季，特色笋宴名显赫。江东镇樟厝洲村历来盛产麻竹笋，当地村民不仅会种笋，更善烹笋，并在长期的实践中研制出“全笋宴”这一地方特色名宴，每年夏季总能吸引一批又一批的食客前往尝鲜。

实习记者 纪炀：新鲜采挖的竹笋一定要尽快处理、尽快食用才能品尝到极致的鲜味。如何吃好笋？江东人对此大有研究。在江东镇樟厝洲（村），随处可见吃笋的小食店，今天我们要探访的是一家开了10年之久的吃笋老店，不知道这里的“全笋宴”有何特色？又是如何烹饪的？跟我一起进店去探访一下吧。

笋之味，一言以蔽之，曰“至鲜至美之物”，因而，吃笋的秘诀之一就在于“趁新鲜”。清早，随着上百斤鲜竹笋到店，竹笋店的老板和员工齐上阵，争分夺秒处理鲜笋，确保每日送达餐桌的竹笋都能给予食客极致的鲜味享受。

竹笋店老板林通贤：我们的竹笋都是早上五六点就挖回来，回来后就直接处理，因为两个小时内来处理的话，竹笋的水分流失就不大，能够保持鲜嫩（口感），（还有）竹笋的清甜味道，脱水了就不好吃了。

食不厌精的潮州人“种田如绣花”，吃笋亦是如此。由于竹笋各个部位的鲜嫩程度不同，当地人便以不同的切法将其分而食用。

竹笋店老板林通贤：前面这块稍微硬一点，但是切成丝来煲汤的话，口感也不会硬。剩下比较嫩的要切成笋块，这个是笋衣，笋衣其实就是竹笋介于肉和壳之间的部位，营养比较丰富。剩下这个部位，可以切成粒，煮熟之后就拿来包笋粿。

竹笋，素有“荤素百搭”的盛誉，无论是炒、煎、煮，抑或是焖、煨、炸，均各有一番风味，而这也是江东“全笋宴”声名远扬的底气所在。

实习记者 纪炀：从今天早上辛勤的挖笋、切笋到现在所有的菜品都制作完成呈现在大家面前，在这么多道菜品当中，（不知道）哪道是最传统、最为招牌的？

竹笋店老板林通贤：我们这边传统的菜式有笋块焖鸭，笋衣炒五花肉，笋饺（粿）和笋丝煲汤，里面最有特色的就是笋块焖鸭，是选用竹笋最嫩的部位来制作的。

在传统的“全笋宴”中，竹笋和鸭肉向来是最佳拍档。笋块焖鸭是嗜笋老饕常点的一道招牌菜，经过焖煮的竹笋吸足了鸭肉的汁水，入口爽脆之余还多了一丝油脂香气。

实习记者 纪炀：这个笋非常松脆爽口，并且带有丝丝清甜，跟咱们自己在家做的笋是不一样的。

传统的地道风味固然令人神往，创新菜肴也给食客们带来惊喜美妙的味蕾体验，冰镇笋片便是其中的佼佼者。

竹笋店老板林通贤：这个是选用最好的竹笋，煮熟切片，切片以后（放）进冰箱速冻不超过两分钟，保持竹笋的原味。

实习记者 纪炀：笋片切得非常薄，要蘸一下酱油芥末，这个笋片冰冰凉凉的，非常适合夏天。而且冰镇过后，（竹笋的）甜度也有一个质的飞跃。

笋粿咸香、笋汤鲜美、笋烙清甜、笋煲浓香……一道道以竹笋为主角的乡村美食成就了江东笋宴的名气，也带旺了江东的人气。

实习记者 纪炀：品尝完每一道菜品，我觉得它们都各具特色，并且非常惊艳，想必江东的“全笋宴”也很符合大家的口味，想问一下老板现在如果想来江东体验“全笋宴”的话，需不需要提前预订？

竹笋店老板林通贤：一般周末的话需要预订，整个江东的“竹笋宴”就是周末的时候来的客人很多，有时候每家都爆满，像我这样，平时就不用预订，周末（人）多的时候，晚上有五六十桌，一天最多八十桌。