八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。说起中秋月饼，大多数潮安人第一时间想到的就是细腻绵滑的广式月饼和酥脆香甜的潮汕朥饼，不过，要说这记忆里的中秋老味道，松软清甜的潮式月饼也是不容忽视的存在。今天我们就带大家到金石镇，寻访传统饼食店，找回中秋老味道。

走进金石中学附近的这家饼食店，阵阵饼香扑鼻而来。制作台前，林师傅父子仿佛开启了“流水线作业”模式，揉面团、调馅料、包馅、擀制、印花字、烘烤，一道道工序有条不紊地进行着。谈起潮式月饼，一家四代从事传统饼食行业的林师傅如数家珍。

饼食店负责人 林师傅：就我自己来讲的话，做这个（潮式月饼）已经三四十年了，我们家的话是从我爷爷那一辈做到现在。做潮式月饼，首先要熬糖晾凉，（比如）今天熬，明天糖浆冷却了就可以用来和面。正常的话，和面后要等三四个小时才能做，刚和好的面是用不了的，太软了，还没发酵，做出来的（饼）不好吃，发酵好的进烤箱后会比较蓬松，要不然烤出来是硬硬的。

经过十分钟左右的高温焙烤，一个个厚薄均匀、色泽诱人的潮式月饼就出炉了。新鲜烤制的月饼散发着浓郁醇正的芝麻香气，令人垂涎欲滴；饼皮上印着的“花好月圆”“合家平安”等红字更显阖家大团圆的喜乐氛围。

林师傅的儿子：一年中秋相当于“小过年”，都是印好（意头的）字，以前这些都是手写的，（还有）写诗，现在都比较简单，花好月圆、合家平安，团团圆圆就对了，都是讲这些吉祥话，希望每一年都越来越好。

传承数十年，无论是选材用料，抑或是制作手艺，林师傅一家始终坚持传统配方和传统手工制作，坚守那份最纯粹、最地道的“家乡风味”。他告诉记者，制作潮式月饼的工艺并不算复杂，但要做得好吃、地道，关键是要把控好原材料的品质。

饼食店负责人 林师傅：一般来说芝麻要买好一点的，不会掺杂着糠、沙子等（杂质），做出来质量好，都是人家要吃的东西，（肯定）要买好一点的芝麻、花生，便宜的花生往往容易有臭仁。

朴素的门店、传统的配方、简单的包装，却做出了不少潮人心中的中秋老味道，深受顾客的追捧。随着中秋节的临近，林师傅家的潮式月饼订单量不断攀升。

饼食店负责人 林师傅：正常我们早上六点多就要起床备料、和面、拌馅料，做这些东西，晚上都要做到12点多，全家人（出动），一天能生产400多张（潮式月饼），没办法再多了，纯手工的，没有机械代替。

月是故乡明，饼是老味香。潮式月饼看上去平平无奇，却能以最接地气的传统味道来打动每一位食客，它已不仅仅是节日独有的一道美食，更是家家户户幸福与团圆的象征。