说起潮汕美食，肯定少不了肉丸。在潮汕人的餐桌上，牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸等各种肉类制成的丸子，口感细腻，爽脆弹滑，滋味鲜美，不仅满足人们的味蕾，也承载着团圆、团聚的美好期盼。在金石镇，有一家经营二十年的肉丸老店，这家店的肉丸主打一个“鲜”字，请跟随我们的镜头一起去看看。

走进金石镇仙都三村的这间肉丸店，香气溢满整个房间。经验丰富的林师傅正在制作猪肉丸，只见他起白肉、切块、摔打、挤丸……动作娴熟轻快、有条不紊。

肉丸店老板 林育葵：我做（肉丸）已经有二十年了，添加“科技”的我不愿意做，宗旨就是（保持）原生态味道。

林师傅的猪肉丸，以新鲜猪肉为主料，辅以蒜头、芹菜、胡椒、猪肚等配料，食材简单，但是做成的丸子味道独特、纯正厚实、口齿留香。他告诉记者，肉丸好吃的秘诀有2个，一个是原料“鲜美”，另一个是制作“迅速”。

肉丸店老板 林育葵：（我们的）肉丸都是用新鲜的猪肉来制作，猪肉不能选太肥的，选取后腿肉来制作就比较好吃，（另外）肉质非常重要，如果肉打太久，肉就会受到破坏，基本就没办法用，所以制作过程速度要快。

经过持续锤打，精选的新鲜猪肉成为了一团肉羹，林师傅用手指反复向手掌心挤压，通过食指和大拇指的间隙挤出丸子，迅速将丸子放进原汤中煮熟。伴随着氤氲的蒸气，香气扑鼻的猪肉丸新鲜出炉，食客们纷纷前来购买。

顾客：我经常到他这里买肉丸，这些肉丸很新鲜、很好吃，还有肉卷也很好吃，经常有朋友和亲戚拜托我买（给他们），大家都评价它很新鲜很好吃。

林师傅不仅经营猪肉丸、牛肉丸，还有肉卷、肉饼，种类多样。小小的肉丸用清汤煮开后，撒上芹菜粒，就成了美味佳肴。朴实无华的肉丸，也是不少在外游子魂牵梦绕的家乡美食。近年来，借助网络电商的“快车”，林师傅制作的肉丸被送往全国各地，抚慰在外游子的浓浓思乡情。

肉丸店老板 林育葵：慧如姨（音译）慧如姨，三件肉丸我给你寄过去了，（包括）一件蒜头丸、一件牛肉丸和一件肉卷。

同期声 肉丸店老板 林育葵：订单陆续都有，现在的销售都是以网上、微信为主，深圳、广州的订单也有，外地也有，去市场买的人也有，都是亲戚朋友介绍的，江苏、安徽、北京这三个地方也比较多，销售还算可以，年尾的时候销量也不错，都是老顾客来定。