说起萝卜干，你想到的可能是北方的配菜，但如果说成是菜脯，是不是一股浓浓的家乡味就扑面而来呢？江东镇自古便有种植萝卜、制作菜脯的传统，即便在机械生产普及的今天，仍然坚持着“晒菜脯”这一传统制法，今天，我们就一起去江东镇洲东村看一看。

深冬时节，寒冷干燥，眼下正是“晒菜脯”“做菜脯”的好天气，在江东镇洲东村，随处可见村民们忙着腌制菜脯，他们介绍，这时节的白萝卜个大饱满、脆嫩多汁，做出来的菜脯最是酥脆甜香。

新鲜的白萝卜从泥土中被拔出来，摘掉菜叶、去掉根须，就被放入竹子编成的容器中进行腌制，在前三四天中，农户必须重复进行“围垫”和“翻垫”，即是将萝卜和海盐均匀铺压，借助萝卜自身重力和盐的渗透压作用进行脱水。

待到腌制的白萝卜入味、变软后，便到了最琐碎费时的“晒菜脯”环节。

压实、下盐、翻晒……在近20天的晾晒时间里，一整套工序周而复始，待到白萝卜完全变色、缩水，菜脯的制作才算是大功告成，而决定菜脯的质量与风味的，便是此过程中每日海盐的用量和天气情况。

看似简单的流程，却处处有门道，每一道工序，都凝聚了当地农民的智慧，而这，也就是江东手工菜脯能保留独特风味、俘获各方食客味蕾的根本原因。